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灰豆腐是印江木黄、新业一带大豆豆腐制品中的特殊制品。流传时间虽无法考证，但是这一带土家人十分喜欢的一道菜，据木黄、新业一带村民介绍，每年过赶年、烧年纸时可以没有荤菜，但不能没有灰豆腐“孝敬”去阴间的祖宗，由此可见灰豆腐在他们祖辈心目中的重要位置。
灰豆腐的制作很简单。首先将黄豆磨成浆，放进锅中，用适当的温度熬煮到一定时候加入适量的食用酸汤，让豆腐从窖水中分离凝成团块，再舀进特制的垫有干净过滤布的豆腐箱中，将余布覆盖到豆腐面上，加箱盖，盖上放重物，压去豆腐中的水，大约几个小时后打开豆腐箱，土家人称为的包箱豆腐就做成了。
在包箱豆腐制成出箱的同时，将平时准备好的糯稻谷壳或糯稻谷草或豆类壳（杆）或桐壳灰烧制成灰。最好是桐壳灰。包箱豆腐开箱后即用刀切成均匀的团，放进热烫的灰中，让豆腐中的湿气将热灰牢牢地粘吸在豆腐表面上，也可用器物将热烫的灰拍打在豆腐上，再放到通风的地方，让其干透，灰豆腐就制成了。
食用灰豆腐的时候先将表面的灰洗净，再切成片，可炒肉，可下火锅煮着吃，味美香长。
虽然灰豆腐的制作不复杂，但由于灰豆腐在这一带土家人心目中地位极高，平常不制作，要到冬季农闲时才制作一些作为年货或赠送亲友。因此平常也难吃到，只到逢年过节才拿出来食用或有贵客嘉宾临门才上这道菜。“有吃无吃拿点灰豆腐来吃，灰豆腐下酒一定是好朋友”这是这一带土家人的口头禅，由此口头禅可见从桌上有无灰豆腐，可判断这一带土家人待客是否诚意。1934年10月，中国工农红军第六军团团长肖克率六军团将士在木黄与中国工农红军第二军团会师时吃到了木黄地方土家人献出的珍贵食品灰豆腐。肖老对这灰豆腐记忆犹新，念念不忘。1984年1月，时任中国人民解放军军事院校院长、中顾委常委的肖老重游革命老区、当年会师地的木黄时深情地叙述1934年在木黄会师吃灰豆腐和糯米耙的情景，尤其对灰豆腐赞不绝口。根据肖老的要求，木黄区公所特到农家购买上好的灰豆腐作桌上佳肴接待肖老，满足了肖老的心愿。
灰豆腐的制作很简单。首先将黄豆磨成浆，放进锅中，用适当的温度熬煮到一定时候加入适量的食用酸汤，让豆腐从窖水中分离凝成团块，再舀进特制的垫有干净过滤布的豆腐箱中，将余布覆盖到豆腐面上，加箱盖，盖上放重物，压去豆腐中的水，大约几个小时后打开豆腐箱，土家人称为的包箱豆腐就做成了。
在包箱豆腐制成出箱的同时，将平时准备好的糯稻谷壳或糯稻谷草或豆类壳（杆）或桐壳灰烧制成灰。最好是桐壳灰。包箱豆腐开箱后即用刀切成均匀的团，放进热烫的灰中，让豆腐中的湿气将热灰牢牢地粘吸在豆腐表面上，也可用器物将热烫的灰拍打在豆腐上，再放到通风的地方，让其干透，灰豆腐就制成了。
食用灰豆腐的时候先将表面的灰洗净，再切成片，可炒肉，可下火锅煮着吃，味美香长。
虽然灰豆腐的制作不复杂，但由于灰豆腐在这一带土家人心目中地位极高，平常不制作，要到冬季农闲时才制作一些作为年货或赠送亲友。因此平常也难吃到，只到逢年过节才拿出来食用或有贵客嘉宾临门才上这道菜。“有吃无吃拿点灰豆腐来吃，灰豆腐下酒一定是好朋友”这是这一带土家人的口头禅，由此口头禅可见从桌上有无灰豆腐，可判断这一带土家人待客是否诚意。1934年10月，中国工农红军第六军团团长肖克率六军团将士在木黄与中国工农红军第二军团会师时吃到了木黄地方土家人献出的珍贵食品灰豆腐。肖老对这灰豆腐记忆犹新，念念不忘。1984年1月，时任中国人民解放军军事院校院长、中顾委常委的肖老重游革命老区、当年会师地的木黄时深情地叙述1934年在木黄会师吃灰豆腐和糯米耙的情景，尤其对灰豆腐赞不绝口。根据肖老的要求，木黄区公所特到农家购买上好的灰豆腐作桌上佳肴接待肖老，满足了肖老的心愿。
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